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乳制品替代品:探索无乳糖饮食及其潜力

Posted: Sep 04, 2023 less than 1 minute read GAR

乳制品在许多人的饮食中起着关键作用。全球有 60 多亿人消费牛奶和奶制品,2020 年的牛奶消费总量达到了约 1.9 亿吨

虽然乳制品仍然占据很高的市场份额,但乳制品替代品近年来越来越受欢迎。2022 年,植物奶等非乳制品的市场价值为 273 亿美元。专家预测,到 2027 年之前,这一数字将以每年约 10.4% 的速度增长。根据麦肯锡 2022 年的一项研究,植物性乳制品替代品的消费者中有 45% 的人计划在未来三年增加这方面的消费。

这背后包括多种主要推动因素,例如,越来越多的人意识到并且开始接受这种更健康的饮食选择,还有些人则是出于对乳糖不耐受、过敏和整体健康的考虑。此外,由于消费者更加注重环保,并更加认可碳足迹更低的植物性选择,因此在这一过程中环境问题也发挥着至关重要的作用。

对于家庭式面包店等食品企业来说,提供无乳糖饮食可以带来新的机遇,满足更广泛的客户群的需求。将植物脂肪或棕榈油等混合物作为乳脂替代品可是一个很有发展前景的选择。

在这篇文章中,我们会深入研究无乳糖饮食,并且考察乳脂替代品作为乳糖不耐受的消费者和食品饮料制造商的可行替代品的潜力。

什么是乳糖?为什么有些人不能摄入乳糖?

乳糖是一种天然存在于牛奶和奶酪、酸奶或冰淇淋等乳制品中的糖类。有些人由于乳糖不耐受而不能摄入乳糖。

乳糖不耐受是一种消化系统疾病,其特征是身体无法完全消化乳糖。这种情况是由于 乳糖酶 缺乏或生成量不足引起的。在将乳糖分解为 葡萄糖和半乳糖 这些更简单成分的过程中,乳糖酶必不可少。

因此,如果乳糖酶不足,未消化的乳糖就会进入大肠,从而引起各种消化症状,如腹胀、腹泻和积气。

乳糖不耐受的体征和症状可能包括:

小知识

乳糖不耐受与牛奶过敏不同。

牛奶过敏是由对乳制品中蛋白质的免疫反应引起的。而乳糖不耐受则是由于无法消化乳糖。

通常可以从两个方面来区分牛奶过敏和乳糖不耐受,一是乳糖不耐受的症状较轻,二是个体以前是否曾在食用乳制品后出现过问题。最好请医生评估症状并给出适当的治疗方法。

signs and symptoms of lactose intolerance
signs and symptoms of lactose intolerance

小知识

乳糖不耐受与牛奶过敏不同。

牛奶过敏是由对乳制品中蛋白质的免疫反应引起的。而乳糖不耐受则是由于无法消化乳糖。

通常可以从两个方面来区分牛奶过敏和乳糖不耐受,一是乳糖不耐受的症状较轻,二是个体以前是否曾在食用乳制品后出现过问题。最好请医生评估症状并给出适当的治疗方法。

乳糖不耐受的人群数量庞大,约占世界总人口的 68%。尽管任何年龄段都可能会出现这个问题,但由于遗传、种族和年龄等相关因素的影响,一些人群更容易出现乳糖不耐受:

factors affecting lactose intolerance
factors affecting lactose intolerance

乳糖不耐受者是一个群体,但是具体到个人,情况又各不相同。一些人摄入少量乳糖可能不会导致不适,而另一些人则可能会无法接受任何乳糖,必须严格避免摄入。

无乳糖和无乳一样吗?

虽然“无乳糖”通常等同于“无乳”,但实际上,这两个词大不相同。无乳糖食品是指去除了乳糖的乳制品,而无乳食品则是指不含乳类或乳源成分。

下表详细列出了无乳糖乳制品和无乳乳制品之间的差异:

无乳糖乳制品 无乳乳制品
定义 不含乳糖的乳制品(但仍含有其他乳类成分,如酪蛋白和乳清) 不含乳类(包括酪蛋白和乳清)的产品
来源 牛奶、羊奶 谷物、坚果、豆类、种籽
消费人群 乳糖不耐受人群。不适合纯素食或无乳饮食的人群。 乳制品过敏、乳糖不耐受或选择不食用乳制品的人群
加工 牛奶或乳制品经过加工以过滤/去除乳糖,或通过乳糖酶进行中和。 对于植物奶类替代品,将植物或坚果经过浸泡/研磨并过滤以提取植物奶;产品可添加维生素和矿物质
产品示例 无乳糖牛奶、无乳糖奶酪 植物奶类替代品(椰奶、豆浆、杏仁奶、燕麦奶等)、无乳酸奶、纯素食奶酪
无乳糖乳制品 无乳乳制品
定义 不含乳糖的乳制品(但仍含有其他乳类成分,如酪蛋白和乳清) 不含乳类(包括酪蛋白和乳清)的产品
来源 牛奶、羊奶 谷物、坚果、豆类、种籽
消费人群 乳糖不耐受人群。不适合纯素食或无乳饮食的人群。 乳制品过敏、乳糖不耐受或选择不食用乳制品的人群
加工 牛奶或乳制品经过加工以过滤/去除乳糖,或通过乳糖酶进行中和。 对于植物奶类替代品,将植物或坚果经过浸泡/研磨并过滤以提取植物奶;产品可添加维生素和矿物质
产品示例 无乳糖牛奶、无乳糖奶酪 植物奶类替代品(椰奶、豆浆、杏仁奶、燕麦奶等)、无乳酸奶、纯素食奶酪

无乳糖产品和无乳产品对比1

如何选择无乳糖饮食

选择无乳糖饮食需要深思熟虑,饮食选择需要同时考虑营养需求和消化舒适度。以下是选择无乳糖饮食的几种方法:

  1. 探索植物奶类替代品:首先是探索各种植物奶类替代品,如杏仁奶、豆浆、燕麦奶、椰奶和米浆,它们都是传统牛奶的理想替代品。
  2. 挑选无乳糖乳制品:寻找不含乳糖的乳制品,如牛奶、酸奶、奶酪和冰淇淋,所有这些都是专门配制的,可以提供相同的味道和质地,不会带来不适。
  3. 选择乳糖酶补充剂:乳糖酶补充剂可以帮助使用者偶尔摄入乳糖。在服用这些补充剂之前,一定要咨询注册营养师。
  4. 尝试非乳制品: 加入非乳制品,如 乳脂替代品 或无乳人造黄油,从而为您的膳食增加多样性。

什么是乳脂替代品?为什么它们能成为无乳糖饮食的选择?

乳脂替代品是一种特殊配方的植物脂肪,可以替代或模仿各种乳制品中乳脂的质地、口感和功能。它们可以在很少或完全不使用乳制品的前提下,让乳糖不耐受者也能够享受质地和感官品质类似于乳制品的产品。

这些替代品通常使用植物性脂肪,如棕榈、椰子、大豆和其他油类。乳脂替代品通常用于冰淇淋、奶酪、奶精、酸奶、黄油和人造黄油、调味品、饮料和糖果等产品。

随着植物性饮食热潮的到来,许多 食品制造商都在全面开发新的替代品来迎接挑战。他们的目标是既要满足消费者需求,又要符合消费者对乳脂口味、质地和营养价值的期望,在这两者之间取得平衡。这就是乳脂替代品切实价值之所在。

如果您考虑在自己的无乳糖饮食中加入乳脂替代品,或者将乳脂替代品用于食品生产,我们建议您阅读下面的这张信息图,详细了解乳脂替代品的优缺点。

对乳脂替代品感兴趣?

我们的 Filma MFR 36 由棕榈油制成,不含过敏原(适合乳糖不耐受人群)、不含反式脂肪,也不含胆固醇。

其口感出色,特别适合制作冰淇淋、仿制奶酪、太妃糖和无乳搅打奶油。

the advantages of milk fat replacersthe drawbacks of milk fat replacers

the advantages of milk fat replacersthe drawbacks of milk fat replacers

如何通过食品包装或标签识别乳脂替代品?

食品标签指南(包括与乳脂替代品有关的指南)应在世界各地保持一致。这样不仅能保证食品安全,还可以防止食品标签存在欺骗性或不准确的情况。然而,应当注意的是,这些规定在不同的国家和地区可能存在差异。

通常,您可以通过标签上的产品成分表来识别乳脂替代品。乳脂替代品通常被列为“植物油”、“改性棕榈油”、“氢化脂肪”或“酯交换脂肪”。

如果产品含有来自大豆、坚果或小麦等过敏源的乳脂替代品,则包装上通常会有过敏原声明。这会提醒消费者产品中存在潜在的过敏原。

有时,食品制造商可能会在包装上使用描述性声明来说明使用了乳脂替代品。“非乳制品”、“植物性”、“奶油替代品”等词汇或“使用植物油制成”、“适合乳糖不耐受人群”等强调产品特性的声明都可能表示含有乳脂替代品。

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我们的优质乳脂替代品可以满足乳制品生产的多样化需求,为众多主要食品生产商及小型咖啡馆和咖啡店提供服务。请浏览我们的 产品和服务 页面了解更多信息。

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1 Information retrieved from:
https://www.thespruceeats.com/difference-between-lactose-and-dairy-free-1000937
https://www.webstaurantstore.com/blog/4176/lactose-free-vs-dairy-free.html

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