menu bar
close-grey

Dietas de base vegetal: ¿Vinieron para quedarse o son un capricho pasajero?

Posted: Dec 05, 2023 8 minute read GAR 846 views

Las elecciones alimentarias no sólo alimentan nuestro cuerpo, sino que también determinan el bienestar del planeta. La dieta a base de vegetales es un movimiento alimentario que está ganando impulso en la industria alimentaria actual.

Aunque las dietas de base vegetal existen desde hace tiempo, cada vez son más las personas que se interesan por los alimentos que eligen, desde el origen hasta los métodos de producción, los beneficios para la salud y el impacto que tienen en el medio ambiente.

Con el aumento previsto del mercado mundial de alimentos de base vegetal y la tendencia al alza de los consumidores conscientes, las dietas de base vegetal vinieron para quedarse y crecer para los consumidores de todo el mundo.

Siga leyendo para profundizar en el movimiento mundial de la dieta a base de plantas, comprender los comportamientos de los consumidores, explorar el potencial comercial de los alimentos a base de plantas y descubrir los retos y oportunidades de esta tendencia en evolución.

Aumenta el apetito mundial por las dietas de base vegetal

Hace dos décadas, presentar alimentos de base vegetal era algo poco común en cafeterías, restaurantes, bares o en innovaciones y desarrollos alimentarios de todo tipo. Los menús solían ofrecer poco más que una ensalada de la huerta y las opciones veganas eran menos variadas que las de hoy.

Mientras crece la concienciación mundial sobre el bienestar animal, la gente busca cada vez más alternativas a las prácticas ganaderas que sean más éticas y respetuosas con el bienestar animal. Las dietas de base vegetal, debido a su huella de carbono significativamente reducida, también se están convirtiendo en una opción atractiva para las personas preocupadas por el medioambiente.

¿Lo sabía?

Según el instituto Good Food Institute (GFI), la producción del pollo de base vegetal emite un 86% menos de gases de efecto invernadero que la del pollo convencional. La producción de carne de vaca de base vegetal y la carne de vaca cultivada generan respectivamente un 99% y un 92% menos de emisiones que la de la carne de vaca tradicional.

La preocupación por la salud ha contribuido significativamente al impulso de estos cambios en la dieta. Numerosos estudios han destacado sistemáticamente las posibles ventajas para la salud asociadas a las dietas de base vegetal, que suelen tener niveles más bajos de grasas saturadas y colesterol. Estas elecciones dietéticas también se han relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades crónicas, como cardiopatías, diabetes y determinados tipos de cáncer.

La creciente popularidad de las dietas de base vegetal se debe además a diversos factores, como las alergias o sensibilidades a los productos animales, las consideraciones económicas y la influencia social. Se prevé que estos factores lleven al mercado mundial de alimentos de base vegetal a alcanzar un valor de 35.900 millones de dólares en 2033, lo que lo convierte en un sector atractivo para la inversión de riesgo.

A medida que las dietas de base vegetal evolucionan y ganan terreno, ofrecen una tentadora promesa: una forma más sostenible y saludable de alimentarnos a nosotros mismos y a nuestro planeta, plato a plato.

¿Qué es una dieta de base vegetal? ¿Cuáles son los distintos tipos de dietas de base vegetal?

El vegetarianismo, el veganismo y el más reciente flexitarianismo adoptan alimentos a base de vegetales. Aunque últimamente están ganando popularidad, las dietas de base vegetal tienen una rica historia que se remonta a miles de años atrás.

Las dietas de base vegetal, como su nombre lo indica, proceden de fuentes vegetales, como frutas, verduras, alubias, semillas, cereales, granos y legumbres, y excluyen todos los productos de origen animal, como las carnes rojas, las aves, el pescado, los huevos y los productos lácteos. La clasificación de una dieta de base vegetal varía en función del grado de exclusión de los productos animales, lo que da lugar a distinciones, como el flexitarianismo (consumo puntual de carne o pescado), el vegetarianismo (sin consumo de productos cárnicos de origen animal) y el veganismo (sin consumo de productos de origen animal).

Siga leyendo esta tabla para identificar una serie de pautas alimentarias de base vegetal.

Patrón alimentario Carne Pescado/marisco Lácteos Huevo
Ovolactovegetariano ✔️ ✔️
Lactovegetariano ✔️
Vegano
Pescetariano ✔️ ✔️ ✔️
Flexitariano o semivegetariano Ocasionalmente ✔️ ✔️ ✔️
Patrón alimentario Carne Pescado/marisco Lácteos Huevo
Ovolactovegetariano ✔️ ✔️
Lactovegetariano ✔️
Vegano
Pescetariano ✔️ ✔️ ✔️
Flexitariano o semivegetariano Ocasionalmente ✔️ ✔️ ✔️

Variaciones de las dietas de base vegetal1

Identificar una serie de pautas alimentarias a base de vegetales es primordial para las empresas en el dinámico panorama del mercado actual. Al reconocer y dar lugar a estas diversas opciones dietéticas, las empresas pueden acceder a una base de clientes más amplia y seguir siendo competitivas.

Por qué aprovechar el movimiento de la dieta de base vegetal puede ser una decisión empresarial inteligente

Satisfacer las necesidades de las dietas de base vegetal no sólo es una decisión inteligente, sino también consciente. Los consumidores buscan activamente alternativas nutritivas, sostenibles y éticas a los alimentos tradicionales de origen animal, lo que se traduce en una creciente demanda de alternativas de base vegetal. Una encuesta mundial realizada por Veggly reveló que, de 8.500 participantes, el 64% eran veganos por razones de sostenibilidad, y más del 50% afirman que la salud era el factor motivador. Esta base de consumidores en expansión representa una inmensa oportunidad de mercado.

El sector de productos de base vegetal también está preparado para la innovación. A medida que evolucionan las preferencias de los consumidores, hay margen para la creatividad y el desarrollo de productos de base vegetal, desde sustitutos de la carne hasta alternativas a los lácteos y tentempiés vegetales. Los empresarios y productores de alimentos tienen la oportunidad de desarrollar productos de base vegetal únicos, deliciosos y nutritivos que satisfagan una amplia gama de gustos y preferencias dietéticas.

A diferencia de los nichos de mercado que se dirigen a un público limitado, los productos de base vegetal tienen el potencial de atraer a un amplio abanico de personas. Son una opción versátil para la experimentación culinaria, sean cuales sean las preferencias dietéticas. Por ejemplo, la carne picada a base de vegetales puede utilizarse en hamburguesas, salchichas, burritos, sopas, ingredientes para pizzas y mucho más, lo que puede repercutir positivamente en los beneficios.

El creciente número de flexitarianos ha convertido las dietas de base vegetal en una atractiva opción comercial. Los flexitarianos, que se alimentan principalmente a base de plantas pero ocasionalmente comen carne o pescado, constituyen un mercado considerable y que está en expansión. Gran parte del crecimiento de las ventas en el sector de productos de base vegetal se debe a que los flexitarianos consumen más proteínas vegetales. Las empresas pueden aprovechar esta oportunidad ofreciendo productos vegetales que se ajusten a las opciones dietéticas.

Desafíos y oportunidades de las dietas de base vegetal

Las dietas de base vegetal ofrecen numerosas perspectivas para los productores y consumidores de alimentos: diversas opciones alimentarias, ventajas para la salud y la posibilidad de desarrollar productos. Sin embargo, el sector de los alimentos de base vegetal también tiene sus retos, como la complejidad de la normativa, las limitaciones relacionadas con el sabor y la textura, y la competencia de los productos convencionales de origen animal.

Sin embargo, el mercado de los alimentos a base de plantas está lleno de oportunidades. A medida que el mercado siga expandiéndose e innovando, es probable que surjan muchas nuevas oportunidades de crecimiento e inversión. Explore a continuación los principales retos y oportunidades que las empresas deban tener en cuenta antes de entrar en este sector.

Los principales retos del mercado de alimentos de base vegetal

Principales oportunidades del mercado de alimentos de base vegetal

El aceite de palma en la dieta de base vegetal

El aceite de palma desempeña un papel polifacético en el panorama de las dietas de base vegetal, contribuyendo de diversas maneras al desarrollo y el atractivo de los alimentos a base de vegetales.

Uno de los aportes significativos del aceite de palma es su capacidad para realzar la textura y el sabor de muchos alimentos de base vegetal. Su estado semisólido a temperatura ambiente y su sabor neutro lo convierten en un sustituto ideal de las grasas lácteas tradicionales en alternativas vegetales, como quesos y helados veganos. Esta versatilidad les permite a los fabricantes reproducir la sensación cremosa en boca y la fundición que los consumidores esperan de los productos homólogos lácteos.

El aceite de palma también ofrece una ventaja funcional para los sustitutos de la carne de base vegetal. El alto punto de fusión y la capacidad para mantener la estabilidad a altas temperaturas permiten crear hamburguesas, salchichas y otros análogos de la carne a base de vegetales que chisporrotean y se doran como sus homólogos de origen animal. Esta propiedad es crucial para reproducir la experiencia sensorial del consumo de carne para los consumidores de productos de base vegetal.

En un mundo en el que las tendencias dietéticas suelen ser pasajeras, las dietas de base vegetal han demostrado ser duraderas y firmes. A medida que más personas reconozcan los beneficios de la alimentación de base vegetal y prosperen los productos innovadores a base de vegetales, el aceite de palma seguirá siendo un elemento esencial para el éxito continuado de las dietas de base vegetal.

 

———–

El aceite de palma es un alimento crucial en el panorama de las dietas de base vegetal, que ofrece a clientes y consumidores una alternativa sostenible desde hace años.

Nuestras grasas especiales y otros ingredientes pueden ayudar a capitalizar el creciente movimiento mundial de productos de base vegetal. Más información aquí.

———–

1 Obtenido de:
https://www.heartfoundation.org.au/bundles/healthy-living-and-eating/what-is-plant-based-eating

Manténgase actualizado con lo último en trazabilidad suscribiéndose a nuestro boletín mensual aquí.

fb twitter linkedin mail